摘要
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品种(系)的橄榄果实进行香气检测分析,探究其香气成分特征.结果显示,9个橄榄品种(系)共检测出56种香气物质,均以烯烃类物质为主,占各个品种(系)总香气成分含量的78.51％～89.34％.α-蒎烯、β-蒎烯、石竹烯、α-石竹烯和月桂烯等是主要的香气成分,这些香气物质奠定了橄榄的香气基础,其中石竹烯是各个品种(系)中含量高且稳定存在的香气物质.香气活性值(OAV)在不同品种(系)橄榄间也存在差异,蒎烯是构成这9个品种(系)橄榄果实香气特征的重要成分,香气类型上表现为松油香及木香.不同橄榄品种(系)在香气物质与物质含量间均存在差异,研究结果可为后期橄榄香气机理研究、育种、推广及品质创新等提供依据.
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