摘要
豌豆多酚是广泛存在于豌豆中的次级代谢产物,主要包括黄酮(白杨素、山奈酚、槲皮素)、酚酸(对香豆酸、芥子酸、阿魏酸)和单宁(儿茶素)3类组分.豌豆多酚的含量、种类及分布取决于豌豆品种,但在其生长过程中又受到环境和诱导因素的影响.豌豆多酚的提取方法由低效的溶剂萃取法,逐步向高效率、高提取率的微波萃取技术转变,其生理活性研究也逐步向分子和细胞水平发展,应用范围逐渐扩展至肉制品、水产品及面制品等产业中.为进一步了解豌豆多酚的化学性质及潜在利用价值,本文对豌豆中多酚的分布,影响豌豆多酚种类和含量的因素,豌豆多酚的分离提取、生理活性及其在食品工业中的应用进行了详细阐述,以期为豌豆多酚的开发与研究提供理论依据.
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