食品工业科技2022，Vol.43Issue(23) ：429-435.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010006

食品中亚硝酸盐检测方法的研究进展

Research Progress on the Determination of Nitrite in Food

李卉 李莉
食品工业科技2022，Vol.43Issue(23) ：429-435.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010006
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食品中亚硝酸盐检测方法的研究进展

Research Progress on the Determination of Nitrite in Food

李卉 1李莉2
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作者信息

  • 1. 北京林业大学生物学院,北京 100083
  • 2. 北京林业大学理学院,北京 100083
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摘要

亚硝酸盐广泛存在于肉制品、腌制食品和蔬菜等食品中.由于亚硝酸盐有一定的毒性,摄入过多会危害人体健康.因此,应用快速可靠的方法检测食品中的亚硝酸盐尤为重要.本文总结了各类食品在检测前的预处理方法,综述了近年来国内外检测食品中亚硝酸盐的主要方法和研究进展,总结分析了光度法、色谱法、化学发光法、电化学法、滴定分析法的原理、检测限和优缺点,旨在为科学准确地检测各类食品中的亚硝酸盐提供参考依据.

关键词

亚硝酸盐/检测方法/食品安全/预处理/光度法/色谱法

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出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量22
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