摘要
为了研究梅奇酵母所产生氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)酶的性质,通过硫酸铵盐析、离子交换层析的方法对EC酶进行分离纯化,并对纯化后EC酶的酶学性质进行了分析.结果表明,纯化后EC酶对比纯化前的酶活提高了约1.2倍.纯化后EC酶最适反应温度为35℃,在25～45℃之间热稳定性较强;最适pH为5.5,在pH5～6时该酶稳定性强,即酸稳定性强,碱稳定性较差.当乙醇体积分数为12％～14％时,EC酶具有一定酶活.底物特异性结果表明,该EC酶对EC及其前体物质(尿素)具有较高的降解能力,且对于成品葡萄酒挥发性香气成分影响不显著.
维普
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