响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process of Pueraria Protein by Response Surface Methodology and Its Antioxidant Properties in Vitro

庞会娜董红影肖凤琴张红印韩荣欣王海东严铭铭邵帅

食品工业科技2022，Vol.43Issue(24) ：197-204.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100147

来源：

维普
万方数据

响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process of Pueraria Protein by Response Surface Methodology and Its Antioxidant Properties in Vitro

庞会娜 ¹董红影 ¹肖凤琴 ¹张红印 ¹韩荣欣 ¹王海东 ¹严铭铭 ²邵帅²

扫码查看

作者信息

1. 长春中医药大学,吉林长春 130117
2. 长春中医药大学,吉林长春 130117;吉林省中药保健食品科技创新中心,吉林长春 130117
折叠

摘要

目的:优化葛根蛋白酶解工艺并研究其抗氧化特性.方法:以DPPH自由基清除能力、水解度(DH)为评价指标,结合SDS-PAGE电泳结果,筛选最佳水解蛋白酶;在单因素实验基础上,利用Box-Behnken响应面法优化葛根蛋白酶解工艺,并对最佳葛根蛋白酶解物进行抗氧化特性研究.结果:葛根蛋白酶解最佳工艺条件为:酶解温度55℃、pH9、酶底比2％,该条件下制备的葛根蛋白酶解物清除DPPH自由基、ABTS+自由基、OH自由基的IC50值分别为0.15、0.38、1.41 mg/mL,还原能力为0.553.结论:该条件下制备的葛根蛋白酶解物具有较好的抗氧化特性.

关键词

葛根蛋白/Box-Behnken响应面法/酶解工艺/抗氧化特性

引用本文复制引用

基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量25

段落导航