虾类活体贮运中应激诱发因素及其影响研究进展

Research Progress on Stress-Inducing Factors and Their Effects on the Live Transportation of Shrimp

罗小莹 ¹李雪红 ¹李述刚 ²褚上 ³石柳 ⁴吴文锦 ⁴丁安子 ⁴熊光权 ⁴汪兰⁴

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作者信息

1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
2. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064;合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230000
3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064
4. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
折叠

摘要

虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、振动等环境因素的影响,产生应激反应,对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响.本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化,并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议,以期为虾类的运输管理提供理论参考.

关键词

虾类/水产品/活运/应激

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量3

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