食品工业科技2022，Vol.43Issue(24) ：460-468.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010070

植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展

Research Progress on Physiological Activity, Antibacterial Mechanism of Plant Polyphenols and Its Application in Food Preservation

张杰 党斌 杨希娟
食品工业科技2022，Vol.43Issue(24) ：460-468.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010070
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植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展

Research Progress on Physiological Activity, Antibacterial Mechanism of Plant Polyphenols and Its Application in Food Preservation

张杰 1党斌 1杨希娟1
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作者信息

  • 1. 青海大学农林科学院,青海西宁 810016;青海省农林科学院,青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海西宁 810016;青藏高原种质资源研究与利用实验室,青海西宁 810016
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摘要

植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国内外学者的研究兴趣,已成为当前的研究热点.为此,本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述,并展望植物多酚的未来研究方向,为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值.

关键词

植物多酚/生理活性/抑菌机理/食品保鲜/应用

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量11
参考文献量27
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