康普茶感官品质及其相关化学组分研究进展

Progress on Sensory Quality and Chemical Composition of Kombucha

田文欣 ¹沈婧婧 ¹党辉 ¹卜贤盼 ²唐德剑 ²张宝善 ¹赵育¹

扫码查看

作者信息

1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119
2. 安康市富硒产品研发中心,陕西安康 725000;农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室,陕西安康 725000
折叠

摘要

康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品.近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注.本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚和芳香类物质,以及感官品质,包括其外观、香气和滋味进行总结,探讨了不同发酵条件对其化学组分及感官品质的影响,并对两者的相互关系进行了初步的分析和阐述,以期深入系统地了解康普茶的感官特性及其生化成因,为康普茶的产品稳定、品质提升及品种创新提供理论依据.

关键词

红茶菌/康普茶/发酵/化学成分/感官品质

引用本文复制引用

基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量21

段落导航