pH敏感性材料在智能食品包装中的应用进展

Application Progress of pH-sensitive Materials in Smart Food Packaging

王纪鹏 ¹虢有婕 ¹韩毅 ¹张龙涛 ¹缪松 ²郑宝东¹

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作者信息

1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002
2. 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002;爱尔兰Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克 P61C996
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摘要

随着消费者食品安全意识的增强,通过包装颜色变化对食品品质进行直观判断成为一个新的需求,智能包装近年来成为学界和产业界的共同关注点.pH敏感性材料与聚合物混合后获得的食品包装膜,在不同的pH条件下显示不同颜色,具有实时监测肉、虾、牛奶等食品新鲜程度的效果.本文介绍了化学显色剂和天然色素显色剂两大pH敏感性型指示器,分类介绍花青素、姜黄素、茜素、紫草素、甜菜碱等天然食品色素在不同pH下的变色机理,总结了pH敏感性材料与不同聚合物共混改性后在食品包装领域的研究进展、应用现状和研究趋势,为制备性能良好、绿色环保的智能食品包装提供参考.

关键词

pH敏感性材料/显色剂/固体基质/智能食品包装

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基金项目

福厦泉自主创新示范区协同创新平台项目(3502ZCQXT2021005)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量16

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