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pH敏感性材料在智能食品包装中的应用进展

Application Progress of pH-sensitive Materials in Smart Food Packaging

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随着消费者食品安全意识的增强,通过包装颜色变化对食品品质进行直观判断成为一个新的需求,智能包装近年来成为学界和产业界的共同关注点.pH敏感性材料与聚合物混合后获得的食品包装膜,在不同的pH条件下显示不同颜色,具有实时监测肉、虾、牛奶等食品新鲜程度的效果.本文介绍了化学显色剂和天然色素显色剂两大pH敏感性型指示器,分类介绍花青素、姜黄素、茜素、紫草素、甜菜碱等天然食品色素在不同pH下的变色机理,总结了pH敏感性材料与不同聚合物共混改性后在食品包装领域的研究进展、应用现状和研究趋势,为制备性能良好、绿色环保的智能食品包装提供参考.

王纪鹏、虢有婕、韩毅、张龙涛、缪松、郑宝东

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002

爱尔兰Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克 P61C996

pH敏感性材料 显色剂 固体基质 智能食品包装

福厦泉自主创新示范区协同创新平台项目

3502ZCQXT2021005

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022030129

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(1)
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