微波联合金属离子对麦胚中肽的富集研究

Study on the Enrichment of Peptides in Wheat Germ by Microwave Combined with Metal Ions

郭元新 ¹郭宇 ¹朱凤 ¹张瑶 ¹王东旭 ¹叶华 ¹俞玥¹

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作者信息

1. 江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212000
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摘要

为高效富集麦胚多肽,采用微波联合金属离子处理麦胚,考察微波功率、微波时间、ZnSO4浓度、MnSO4浓度、CaCl2浓度对麦胚肽含量和蛋白酶活力的影响,在单因素实验的基础上通过正交试验对工艺参数进行了优化.结果表明:在微波功率400 W,微波时间10 s,ZnSO4浓度1.0 mmol/L,MnSO4浓度1.6 mmol/L,CaCl2浓度1.4 mmol/L的条件下,麦胚中的多肽含量可达228.85 mg/g,蛋白酶活力提高至2268.40 U/g.微波联合金属离子处理对麦胚中肽的富集有显著促进作用.

关键词

麦胚/金属离子/微波/肽含量/蛋白酶活力

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基金项目

镇江市重点研发项目(NY2020016)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量16

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