微波联合金属离子对麦胚中肽的富集研究

Study on the Enrichment of Peptides in Wheat Germ by Microwave Combined with Metal Ions

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中文摘要：为高效富集麦胚多肽,采用微波联合金属离子处理麦胚,考察微波功率、微波时间、ZnSO4浓度、MnSO4浓度、CaCl2浓度对麦胚肽含量和蛋白酶活力的影响,在单因素实验的基础上通过正交试验对工艺参数进行了优化.结果表明:在微波功率400 W,微波时间10 s,ZnSO4浓度1.0 mmol/L,MnSO4浓度1.6 mmol/L,CaCl2浓度1.4 mmol/L的条件下,麦胚中的多肽含量可达228.85 mg/g,蛋白酶活力提高至2268.40 U/g.微波联合金属离子处理对麦胚中肽的富集有显著促进作用.

作者：

郭元新、郭宇、朱凤、张瑶、王东旭、叶华、俞玥

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作者单位：

江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212000

关键词：

麦胚金属离子微波肽含量蛋白酶活力

基金：

镇江市重点研发项目

项目编号：

NY2020016

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022030094

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(1)

参考文献量16