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南极磷虾油醇提工艺优化及其虾青素热稳定性研究

Optimization of Alcohol Extraction Process of Antarctic Krill Oil and Study on Thermal Stability of Astaxanthins

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通过单因素实验和响应面分析法对南极磷虾油的醇提工艺进行优化研究,系统考察了提取溶剂、液料比、提取时间对南极磷虾油得率、磷脂和总虾青素含量的影响.利用HPLC、GC/MS等方法对最佳醇提工艺条件制备的南极磷虾油进行主要功效成分分析,并经热处理实验,探究不同抗氧化剂对南极磷虾油中虾青素稳定性的影响.结果表明,南极磷虾油最佳醇提工艺条件为:提取溶剂为95％的乙醇、液料比为10 mL/g、提取时间为137.3 min.该工艺条件制备的南极磷虾油得率为13.6％±1.2％,磷脂和总虾青素含量分别为33.62％±2.48％、210.46±5.95 mg/kg,其中多不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的41.58％,且富含维生素E和维生素A.通过添加抗氧化剂可显著提高南极磷虾油中虾青素的耐热稳定性,其作用效果由大到小依次为迷迭香提取物(0.02％,w/v)+生育酚(0.02％,w/v)、特丁基对苯二酚(TBHQ,0.02％,w/v)、迷迭香提取物(0.02％,w/v)和生育酚(0.02％,w/v).本研究结果可为南极磷虾油的工业化生产及其贮藏稳定性提供科学依据.

周庆新、谷彩霞、陈芳甜、李玉环

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日照职业技术学院海洋技术系,山东省海洋甲壳类资源综合利用工程技术研究中心,山东省海洋食品资源高效利用技术工程实验室,日照市海洋食品资源高效利用重点实验室,山东日照 276826

南极磷虾油 虾青素 磷脂 抗氧化剂 热稳定性

日照市科技创新专项山东省高等学校"青创科技计划"项目

2019CXZX21132019KJF014

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040016

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(1)
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