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牦牛酥油微胶囊的制备及特性分析

Preparation and Characterization of Yak Ghee Microcapsules

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为提高传统牦牛酥油的贮藏稳定性和生物利用率,本实验以海藻酸钠、CaCl2为复合壁材,以锐孔法制备牦牛酥油微胶囊.以包埋率为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺参数,使用差式扫描量热仪(DSC)、热重分析(TGA)、傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度仪测定其理化性质,并研究微胶囊在胃肠液中的释放特性及贮藏稳定性.结果表明,当海藻酸钠浓度1.5％,CaCl2浓度2.5％,芯壁质量比1.5:1,乳化温度50℃,固化时间30 min时,微胶囊包埋率最高为89.41％;含水量为5.25％、溶解度为57.22％、休止角为20.6°;平均粒径为929.773μm,酥油在微胶囊化后热稳定性提高;释放实验表明,微胶囊在模拟胃液、肠液中释放率分别为11.52％、96.44％;贮藏实验表明,微胶囊货架期较牦牛酥油显著延长.

凌月霜、张岩、陈炼红

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西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041

西南民族大学畜牧兽医学院,四川成都 610041

微胶囊 牦牛酥油 锐孔法 结构表征 体外释放 货架期预测

中央高校基本科研业务费专项西南民族大学项目

2022NYXXS010

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040190

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(1)
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