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水杨酸结合微孔保鲜袋对'京沧1号'枣贮藏品质的影响

Effect of Salicylic Acid Combined with Microporous Plastic Bag on Quality of Ziziphusjujube'Jingcang1' during Storage

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为提高'京沧1号'枣果实贮藏品质和商品性,以'京沧1号'枣为试材,考察不同浓度水杨酸(10、30、50 mmol/L SA)结合微孔保鲜袋处理对'京沧1号'枣保鲜效果的影响.结果表明,未使用微孔保鲜袋包装处理的'京沧1号'枣在贮藏14 d后即出现明显的失水皱缩,品质劣变严重;仅使用微孔保鲜袋包装处理的'京沧1号'枣保鲜效果不理想,微孔保鲜袋包装结合30 mmol/L SA处理效果最好,可使其贮藏期较未使用微孔保鲜袋处理组延长40 d左右.该处理能够有效延缓'京沧1号'果实中可溶性固形物、可滴定酸等营养物质的消耗,延缓果实贮藏过程中失水皱缩和亮度、硬度的下降,维持相对较高的贮后可溶性糖、维生素C、总酚、可溶性蛋白等营养物质含量和抗氧化活性(P<0.05).因此,微孔保鲜袋包装结合30 mmol/L SA处理是一种应用于'京沧1号'枣的有效贮藏保鲜方法.

耿阳、赵晓梅、谭玉鹏、鲍立威、谢能斌、张婷、孟伊娜

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052

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水杨酸 微孔保鲜袋 '京沧1号'枣 保鲜 贮藏品质

国家重点研发计划

2021YFD1000404

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022020204

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(1)
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