谷物花色苷功能活性与开发利用研究进展

Research Progress on Functional Activity and Utilization of Cereal Anthocyanins

刘婷婷 ¹彭文婷 ²庞邵杰 ²彭珍珍 ³綦文涛 ¹王勇⁴

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作者信息

1. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037;上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093
2. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
3. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
4. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037;
折叠

摘要

花色苷是一种水溶性类黄酮物质,广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中.花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性,摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关性黄斑变性等慢性病的风险.本文系统介绍了不同谷物来源的花色苷对慢性病的健康功效及作用机理,重点阐明花色苷在谷物中的分布与含量,对Nrf2、NF-κB、MAPK、PI3K/AKT等信号通路的调控作用机制,梳理了谷物花色苷的开发利用现状及发展趋势,为谷物花色苷在食品、药品等领域的基础研究及产品开发提供参考依据.

关键词

花色苷/全谷物/功能谷物/健康功效/信号通路

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基金项目

国家自然科学基金青年科学基金(31901698)

中国科协青年人才托举工程项目(2019-2021)(2019QNRC001)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量4

参考文献量12

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