不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较

Comparison of Physicochemical and Structural Properties of Different Varieties of Cassava Starch

王金梦 ¹张思维 ²赵康云 ¹陈小爱 ²张彦军²

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作者信息

1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533
2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533
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摘要

本文以华南9号(SC9)、华南10号(SC10)、华南11号(SC11)、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料,对淀粉进行分离纯化,研究不同品种木薯淀粉理化和结构性质的差异.结果表明,SC9的直链淀粉含量最低(22.56％),GR911的直链淀粉含量最高(27.49％);所有品种木薯淀粉表面光滑呈不规则的球缺形,粒径主要分布在12.43～19.03μm,SC9具有最小的颗粒粒径(12.43μm),膨胀度和溶解度(10.35％、28.00％),而GR911表现出最大的粒径(19.03μm),膨胀度和溶解度(15.21％、35.00％).所有淀粉显示出典型的A型结晶结构,SC9的相对结晶度最高(26.49％),GR911的相对结晶度最低(21.92％);SC9的短程有序结构最低(0.756),GR911的短程有序结构最高(0.882).由淀粉的糊化特性可知,SC9、SC10可用作食品增稠剂或胶凝剂,GR911适用于糖果或断奶食品的填充,SC11、GR891可用于粘性食品.本研究结果可为木薯淀粉在食品工业中适宜性加工的品种选择提供理论参考.

关键词

不同品种木薯/淀粉/理化性质/结构性质

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基金项目

国家重点研发计划子课题(2020YFD1001204)

中央高校基本科研业务费专项(1630142022007)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量5

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