摘要
本文在前期魔芋葡甘聚糖(KGM)与乙基纤维素(EC)复合膜的研究基础上,将玉米醇溶蛋白(zein)添加到KGM/EC复合膜液中,以流延方式制备了KGM/EC/zein三元复合膜.通过固定总固形物和较强疏水性成分EC的含量,研究了zein和KGM的含量变化对复合膜的微观结构、力学性能和耐水性能的影响.激光共聚焦显微镜、扫描电镜和显微红外结果表明,当zein添加量为总固形物含量的3％～9％时(对应KGM含量为67％～61％),成膜液和复合膜中各组分分布较为均匀,相容性较好,制备的复合膜微观结构致密.与K70E30复合膜相比,其耐水性能显著提高(P<0.05).当KGM:EC:zein的固形物比例为64:30:6时,制备的复合膜性质最佳,其拉伸强度、断裂伸长率、水接触角、溶胀率和可溶性固体损失率分别为72.93 MPa、16.39％、104.2°、502.21％、15.50％.本研究为多糖/蛋白基复合可食膜的开发提供了参考.
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