摘要
比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价.结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸.其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62％以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25％,IOM模式评分高于105％,RC系数在0.73～1.5,CS评分系数均优于鸡蛋).综上絮缘蘑菇属于美味优质的食药用菌,本研究结果为絮缘蘑菇的进一步培育推广及开发利用提供了科学依据.
基金项目
国家自然科学基金地区科学基金(31860582)
国家自然科学基金地区科学基金(31860709)
国家级大学生创新创业训练计划(S202010740004)
国家级大学生创新创业训练计划(S202010740017)
国家级大学生创新创业训练计划(S202110740028)
甘肃省产业支撑计划(2021CYZC-08)
甘肃省重点研发计划(21YF5NA127)
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