食品工业科技2023，Vol.44Issue(2) ：427-435.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020103

辛香料草果的研究及精油应用进展

Progress on Research of Spice Amomumtsaokoand Application of Its Essential Oil

梁淼 张祉敏 吴雅健 刘玉平
食品工业科技2023，Vol.44Issue(2) ：427-435.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020103
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辛香料草果的研究及精油应用进展

Progress on Research of Spice Amomumtsaokoand Application of Its Essential Oil

梁淼 1张祉敏 1吴雅健 1刘玉平2
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作者信息

  • 1. 北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
  • 2. 北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048;北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048
  • 折叠

摘要

草果是一种药食同源的天然香料,被广泛应用于食品与医药行业.本文通过了解国内外关于草果中化学成分的研究,对草果中香气成分的提取方法、定性定量分析方法、已鉴定出的香气成分进行了归纳,阐明了目前草果香气成分研究中存在的问题,同时也总结了草果中难挥发性成分的研究现状以及草果在食品调味、抑菌防霉、抗氧化、抗肿瘤、防疫等领域的应用,旨在为草果的品种筛选、产地识别、深加工和综合利用提供参考.

关键词

草果/香气成分/提取方法/难挥发性成分/精油/应用

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基金项目

国家自然科学基金(32072342)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量32
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