食品工业科技2023，Vol.44Issue(2) ：460-468.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030001

香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展

Research Progress on Postharvest Quality Deterioration and Preservation Technologies of Lentinusedodes

崔国梅 李顺峰 高帅平 刘丽娜 田广瑞 魏书信 许方方 王安建
食品工业科技2023，Vol.44Issue(2) ：460-468.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030001
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香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展

Research Progress on Postharvest Quality Deterioration and Preservation Technologies of Lentinusedodes

崔国梅 1李顺峰 1高帅平 1刘丽娜 1田广瑞 1魏书信 1许方方 1王安建1
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作者信息

  • 1. 河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州 450002
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摘要

鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展.因此,本文概述了上述现象产生的原因,综述了香菇保鲜技术研究现状、作用原理及成效,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜)、化学保鲜、生物保鲜及复合保鲜技术,归纳了香菇采后劣变及保鲜技术相关研究中存在的问题并做出展望,为香菇采后保鲜技术的研究方向及绿色保鲜产品的开发提供参考.

关键词

香菇/采后/劣变因素/劣变原因/保鲜技术

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基金项目

河南省重大公益专项(201300110700)

河南省科技攻关计划(212102110199)

河南省农科院科技创新团队专项(2022TD35)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量45
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