摘要
木薯是一种极耐贫瘠、抗逆性强、富含淀粉的作物.在我国,木薯长期以来主要作为一种非粮能源作物,用于生产淀粉、酒精以及饲料等.近几年,食用木薯品种的选育、推广以及深加工技术的研究开发,极大地拓展了木薯在食品行业中的发展空间.本文首先介绍了我国主要食用木薯品种及其营养价值,然后从鲜薯、食用木薯全粉、淀粉和变性淀粉3个方面综述了食用木薯在食品加工领域中的研究应用现状.在此基础上,分析了食用木薯产业发展优势及存在的问题,并从品种选育、贮藏保鲜技术、加工技术及产品开发等方面对推动食用木薯在食品工业中的发展前景进行了展望,以期为我国食用木薯未来产业化的发展提供借鉴.
基金项目
广西自然科学基金(2019GXNSFBA245029)
广西壮族自治区重点研发计划(桂科AB21196067)
国家自然科学基金(31960456)
国家自然科学基金(32060517)
国家重点研发计划子课题(2020YFD1001204)
广西农科院基本科研业务费专项(桂农科2021JM105)
广西农科院基本科研业务费专项(桂农科2021YT115)
广西农科院基本科研业务费专项(桂农科2021YT114)
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