湖北贝母与浙贝母的成分及理化性质对比分析

Comparison of Ingredient Composition and Physicochemical Properties between Fritillaria hupehensis and Fritillaria thunbergii

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中文摘要：本文综合对比了同产区同生长周期湖北贝母与浙贝母的总酚、总黄酮、游离氨基酸、微量元素、核苷与核碱基等成分组成及其抗氧化性能、溶解度、溶胀度和糊化特性等理化性质.与湖北贝母相比,浙贝母成熟鳞茎具有较优的抗氧化活性及较高的总酚、总黄酮、DPPH值、FRAP值和ABTS值.另一方面,湖北贝母成熟鳞茎中的核苷、核碱基以及氨基酸总含量显著高于浙贝母(P<0.05),并且湖北贝母成熟鳞茎对人体必需微量元素的累积能力显著优于浙贝母(P<0.05).DSC数据显示浙贝母鳞茎粉末具有较低的T0、Tp、Tc值和较高相变焓值ΔH,结合其高直链淀粉含量,推测浙贝母成熟鳞茎淀粉分子双螺旋结构比湖北贝母更加紧密有序.总之,湖北贝母与浙贝母成熟鳞茎的成分含量和理化性质之间存在较大差异,本研究可为贝母在功能食品中的加工应用提供参考.

作者：

卢琪、薛淑静、杨德、李露

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作者单位：

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064

关键词：

湖北贝母浙贝母成分含量理化性质对比分析

基金：

道地药材安全高效生产关键技术研究与示范项目湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020)

项目编号：

2020-620-000-002-03

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022040052

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(3)

被引量3
参考文献量11