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不同取代度交联紫薯淀粉性能与表征

Properties and Characterization of Cross-linked Purple Potato Starch with Different Degrees of Substitution

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为探究不同取代度对交联淀粉的影响,本文以紫薯淀粉为原料,以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠混合物为交联剂,制备了交联紫薯淀粉,并对不同取代度(0.0053～0.0212)交联紫薯淀粉进行了性能测定及表征.结果表明:随着取代度的增加,交联紫薯淀粉的透明度和溶解度上升,膨胀度下降,冻融稳定性增加.紫薯淀粉颗粒的表面完整光滑,而交联紫薯淀粉颗粒则呈现剥离状外观,颗粒之间作用力增强,黏连聚集现象明显.所有样品的结晶类型均为C型结晶,交联紫薯淀粉平均粒径与紫薯淀粉相比差异不显著,但结晶度则随取代度升高而逐渐下降,且交联紫薯淀粉所带负电荷也随取代度升高而逐渐增多.因此,与紫薯淀粉相比,交联紫薯淀粉的多种性能均有所提升,且与取代度关系密切,这为紫薯资源的深入开发提供了理论依据.

方焕新、林钦淋、薛旭亮、卢旭、缪松、张龙涛、邓凯波

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州 350002

爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克 999014

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紫薯淀粉 交联紫薯淀粉 取代度 理化性质 微观结构 电位

福建农林大学国际科技合作与交流项目福建省自然科学基金福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金福建省高等学校创新团队发展计划

KXGH170012019J01391FJDF201807闽教科[2020]12号

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050243

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(3)
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