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木薯块根中β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质

Isolation, Purification and Characterization ofβ-Glucosidase from Cassava Roots

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研究了木薯块根中β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质.以缓冲液从木薯块根中获得粗提酶液,粗酶酶活力为9.37 U/g木薯干重;再分别通过丙酮沉淀、离子交换层析和凝胶过滤层析进行纯化,β-葡萄糖苷酶酶活力为1.14 U/g木薯干重,经纯化 β-葡萄糖苷酶纯度提高了14.62倍,总活力回收率为12.14％,电泳测得其分子量约70 kDa.该酶米氏常数Km为3.60 mmol/L,Vmax为12.36μmol/(min·mg protein);其最适pH为7.0,pH在6.0～8.0之间有较好的稳定性;在40℃以内有良好稳定性,在4℃存放30 d酶活力剩余81.78％.Mn2+和K+对酶有一定的促进作用,Al3+、Cu2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+、Ba2+、Na+、尿素和SDS对酶没有显著影响(P>0.05),而Fe3+、Fe2+、Ag+和EDTA均会不同程度地抑制酶活性,其中Ag+的抑制作用最强.研究结果可为今后木薯块根中的β-葡萄糖苷酶的应用提供理论依据.

常祥祥、田永莉、颜娟、李文超、刘石生

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海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228

热带多糖资源利用教育部工程研究中心,海南海口 570228

木薯块根 β-葡萄糖苷酶 分离 纯化 酶学性质

海南省自然科学基金高层次人才项目

2019RC031

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050202

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(3)
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