表皮蜡质是影响果蔬耐贮性的重要因素之一,故本研究以木纳格葡萄为材料,采用响应面法对有机溶剂浸泡提取葡萄表皮蜡质的工艺进行优化分析,同时利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对葡萄表皮蜡质成分及其含量进行鉴定分析.结果表明:在单因素基础上,响应面法优化蜡质提取最佳条件为二氯甲烷与正己烷混合比3:1 mL/mL,液料比2:1 mL/g,提取时间7.5 min,在该提取条件下,蜡质提取量为43.60±1.04 mg/100 g,这与响应面预测值相差0.98％.表皮蜡质经GC-MS检测,共鉴定出61种蜡质化合物,包括脂肪酸、烃类各13种,醇类10种,酯类9种,醛类5种,萜类4种,未分类化合物7种,其中脂肪酸的相对含量最高,占总蜡质含量的58.06％.这为深入研究葡萄表皮蜡质化学成分与果实采后品质之间的关系提供理论参考.
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