无籽刺梨渣可溶性膳食纤维硫酸酯化改性及性质分析

Sulfation Modification and Properties Analysis of Soluble Dietary Fiber from Rosa sterilis Pomace

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中文摘要：以无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Rosa sterilis Soluble Dietary Fiber,RSDF)为原料,取代度为评价指标,对RSDF进行硫酸酯化改性(氨基磺酸-N,N二甲基甲酰胺法),制取硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Sulfated Soluble Dietary Fiber,SSDF).探究料液比(g/mL)、氨基磺酸比(g/g)、反应时间(min)以及反应温度(℃)对取代度影响,并进行4因素3水平正交试验,获取最佳酯化工艺,最后采用红外光谱与差示扫描量热对比分析RSDF与SSDF差异.结果表明,硫酸酯化最佳条件为料液比1:80 g/mL、氨基磺酸比1:4 g/g、反应时间195 min和反应温度80℃,此条件下SSDF的取代度为1.84±0.19.红外光谱表明经硫酸酯化改性后SSDF在1254 cm−1与893 cm−1处出现了硫酸酯化物的特征峰,表明硫酸酯化成功.差示扫描量热分析表明经改性后SSDF的熔融温度为140℃,热稳定性略低于RSDF.

作者：

苏靖程、张传单、范方宇

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作者单位：

西南林业大学生命科学学院,云南昆明 650224

关键词：

硫酸酯化可溶性膳食纤维无籽刺梨渣工艺优化

基金：

西南林业大学科研启动基金云南省"万人计划"青年拔尖人才专项

项目编号：

YNWR-QNBJ-2018-046

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022070092

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(3)

被引量1
参考文献量10