不同贮藏温度对黄桃采后品质和抗氧化能力的影响

Effect of Different Storage Temperatures on Postharvest Quality and Antioxidant Capacity of Yellow-fleshed Peach

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中文摘要：本文主要研究了低温贮藏对黄桃果实贮藏品质和抗氧化能力的影响.黄桃采后预冷12 h,在0、4和10℃三个不同低温条件下进行贮藏.结果表明,0℃贮藏的黄桃采后腐烂率和褐变率均为0,显著低于4和10℃(P<0.05).与4和10℃相比,0℃贮藏还可以明显抑制膜透率的升高,且贮藏期品质、抗氧化酶活性以及总抗氧化能力均保持在较高水平.在0℃下贮藏,果实能够维持较好的硬度、总糖、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚和总黄酮的含量;同时0℃贮藏抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于抗氧化酶维持较高的活性,缓解果实冷害.4和10℃下,硬度和维生素C含量显著下降(P<0.05),丙二醛含量显著上升(P<0.05).采用聚类分析和主成分分析进行数据分析,聚类分析可以将19种生理和品质指标分为两个明显的独立簇,与主成分分析的结果大体一致,即14～21 d是不同温度贮藏的品质劣变点,且第一主成分可以很好地将硬度、维生素含量、可滴定酸含量与其他指标分开,这体现出黄桃果实品质指标和生理指标间的相似性与差异性.因此,0℃贮藏可以显著保持黄桃采后品质和抗氧化能力.

作者：

袁楚珊、黄余年、董欣瑞、刘伟、苏东林、朱向荣

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作者单位：

湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙 410125

湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙 410125

果蔬贮藏加工及质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙 410125

关键词：

低温贮藏黄桃采后品质抗氧化能力抗氧化酶活

基金：

湖南省重点研发计划湖南省农业科技创新项目湖南省农业科技创新项目

项目编号：

2020NK20482021CX802022CX43

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022040176

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(3)

被引量7
参考文献量6