摘要
本文主要研究了低温贮藏对黄桃果实贮藏品质和抗氧化能力的影响.黄桃采后预冷12 h,在0、4和10℃三个不同低温条件下进行贮藏.结果表明,0℃贮藏的黄桃采后腐烂率和褐变率均为0,显著低于4和10℃(P<0.05).与4和10℃相比,0℃贮藏还可以明显抑制膜透率的升高,且贮藏期品质、抗氧化酶活性以及总抗氧化能力均保持在较高水平.在0℃下贮藏,果实能够维持较好的硬度、总糖、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚和总黄酮的含量;同时0℃贮藏抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于抗氧化酶维持较高的活性,缓解果实冷害.4和10℃下,硬度和维生素C含量显著下降(P<0.05),丙二醛含量显著上升(P<0.05).采用聚类分析和主成分分析进行数据分析,聚类分析可以将19种生理和品质指标分为两个明显的独立簇,与主成分分析的结果大体一致,即14～21 d是不同温度贮藏的品质劣变点,且第一主成分可以很好地将硬度、维生素含量、可滴定酸含量与其他指标分开,这体现出黄桃果实品质指标和生理指标间的相似性与差异性.因此,0℃贮藏可以显著保持黄桃采后品质和抗氧化能力.
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