坚果中主要过敏原种类、检测及脱敏技术研究进展

Research Progress on Types, Detection and Desensitization Technology of the Main Allergens in Nuts

候艳丽 ¹周佳悦 ¹王凡宇 ¹李芳菲 ¹郭庆启¹

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作者信息

1. 东北林业大学林学院,黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨 150040
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摘要

近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道,已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题.本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍,列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用,对比分析了不同处理方式对坚果中过敏原脱敏效果以及优缺点,指出目前坚果中过敏原检测及脱敏技术的不足和今后发展展望,旨在为坚果的加工和消费提供理论基础,助推坚果产业发展.

关键词

坚果/过敏原/种类/检测/脱敏

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基金项目

黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210114)

中央高校基本科研业务费专项(2572018BA09)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量15

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