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坚果中主要过敏原种类、检测及脱敏技术研究进展

Research Progress on Types, Detection and Desensitization Technology of the Main Allergens in Nuts

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近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道,已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题.本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍,列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用,对比分析了不同处理方式对坚果中过敏原脱敏效果以及优缺点,指出目前坚果中过敏原检测及脱敏技术的不足和今后发展展望,旨在为坚果的加工和消费提供理论基础,助推坚果产业发展.

候艳丽、周佳悦、王凡宇、李芳菲、郭庆启

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东北林业大学林学院,黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨 150040

坚果 过敏原 种类 检测 脱敏

黑龙江省重点研发计划指导类项目中央高校基本科研业务费专项

GZ202101142572018BA09

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022020195

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(3)
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