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基于天然色素的食品新鲜度指示包装研究进展

Research Progress of Food Freshness Indicator Packaging Based on Natural Pigment

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随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量.由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装.考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提取的天然色素作为指示剂.本文综述了近年来以花青素、姜黄素、茜素和紫草素为染料的食品新鲜度指示膜的研究现状.分析了基于天然色素的食品新鲜度指示膜在生鲜肉、水产品、牛奶和水果中的应用原理及其研究进展,并对食品新鲜度指示包装的研究和应用前景进行了展望.

韩林娜、戴增辉、顾孟清、李哲、解铁民、路飞

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沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034

智能包装 食品质量 天然色素 pH响应 食品新鲜度监测

辽宁省高等学校基本科研项目

LFW201904

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022030150

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(3)
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