酶法合成结构脂质中酯酶催化活性下降机理研究进展

Research Progress on the Mechanisms of Decreasing Catalytic Activity of Lipase in the Production of Structured Lipids Synthesized by Enzymatic Method

彭斌 ¹李金林 ¹钟比真 ¹胡明明 ¹涂宗财²

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作者信息

1. 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022
2. 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
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摘要

结构脂质是一类将具有特殊生理功能的脂肪酸结合到甘油三酯骨架上特定位置重新组合生成的新型脂质.酶法催化合成结构脂质具有反应条件温和,能耗低,分离纯化工艺简单,以及可以合成特定酰基位置上的功能性脂肪酸而受到重视.工业上随着酯酶使用次数的增加,酯酶催化活力显著下降,导致目标结构脂质产量降低.本文综述了近年来国内外关于酯酶催化合成结构脂质酯酶结构改变、活性变化和催化活性下降机理,酶活性下降主要是因为分子间强相互作用或弱相互作用破坏酶催化活性中心,本研究可为解决酶法合成结构脂质面临的酯酶活力降低的技术瓶颈提供参考.

关键词

结构脂质/酶法/催化活性/活性下降机理

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基金项目

江西省教育厅青年项目(GJJ210337)

国家重点研发计划(2018YFD0901101)

江西省重点研发计划(20192ACB60005)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量11

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