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基于Cite Space可视化分析技术的食醋微生物多样性与风味物质变化研究

Microbial Diversity and Flavor Substance Changes of Vinegar Based on Cite Space Visualization Analysis Technology

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食醋中微生物代谢与食醋风味品质密切相关,因微生物和风味物质的多样性及其两者之间复杂的关联性而备受研究人员关注,探索其研究热点、演变历程及发展趋势对指引本领域下一步研究颇有借鉴意义.本文利用Cite Space分析了二十年来国内外食醋微生物多样性与风味物质变化领域的研究热点、新兴趋势及知识流动,反映了二十年来该领域的研究进展.结果表明:国内外食醋微生物多样性与风味物质变化的研究热度依旧不减;固态发酵、中国谷物醋、醋酸菌、代谢特征、生物热、关键环境驱动因素等为该领域当前主要研究方向;此研究领域知识流的变化主要从科学、分子学、生物学、免疫学期刊类群流向环境学、毒理学、营养学、分子生物学、遗传学期刊类群;动力学、固态发酵、挥发性化合物将成为新的研究热点.

叶晓婷、刘稼鑫、余永建、朱圆圆、于振、韩冬、刘鹏、王玉芹、王珂

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江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100

Cite Space 食醋 风味 微生物 可视化分析

国家自然科学基金省研究生科研实践创新项目

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2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040127

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(4)
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