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鲈鱼抗氧化肽的稳定性分析及其对细胞氧化损伤的保护作用

Stability Analysis of Antioxidant Peptides from Lateolabrax maculatus and Their Protective Effect Against Cellular Oxidative Damage

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目的:探究鲈鱼蛋白酶解物(Lateolabrax maculatus protein hydrolysates,LPH)的体外抗氧化活性及稳定性.方法:采用化学实验测定LPH的抗氧化活性以及分析pH、温度、金属离子(K+、Ca2+、Cu2+、Zn2+)和模拟胃肠道消化对其稳定性的影响,并利用过氧化氢诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型探究LPH对细胞氧化损伤的保护作用.结果:LPH具有较强的自由基清除活性,其DPPH和ABTS+自由基清除能力的IC50值分别为2.13 mg/mL和31.53μg/mL.LPH对pH(2.0～12.0)、温度(25～100℃)和K+(0.25～2 mmol/L)稳定,0.25～2 mmol/L的Ca2+和Cu2+能够提升其DPPH自由基清除率,而1 mmol/L以上的Zn2+会降低DPPH自由基清除率.此外,LPH具有良好的胃肠道稳定性.在过氧化氢诱导的Caco-2细胞模型中,LPH能够将氧化损伤的细胞存活率由58.02％显著增加至83.40％(P<0.05),显著抑制细胞内活性氧的释放(P<0.05)并恢复细胞线粒体膜电位至正常水平.此外,LPH能够显著抑制细胞上清中乳酸脱氢酶水平至模型组的19.34％(P<0.05)并显著增加细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力(P<0.05).结论:LPH具有较好的抗氧化活性及稳定性,在食品保健领域具有良好的应用前景.

高群、黄渊楠、蔡茜茜、王一潇、杜明、刘永乐、汪少芸

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福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108

大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034

长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114

鲈鱼 抗氧化肽 稳定性 过氧化氢 Caco-2细胞

中央引导地方科技发展专项福州市科技计划福州海洋研究院科技项目

2020L30042020-GX-82021F03

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050194

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(4)
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