食品工业科技2023，Vol.44Issue(4) ：428-437.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020161

杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展

A Review on Classification, Nutritional Benefits of Pulses and the Products Development

张婷 袁艺 王鑫 宋萧萧 CUI Steve W. 殷军艺
食品工业科技2023，Vol.44Issue(4) ：428-437.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020161
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杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展

A Review on Classification, Nutritional Benefits of Pulses and the Products Development

张婷 1袁艺 1王鑫 1宋萧萧 1CUI Steve W. 2殷军艺1
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作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌),江西省生物活性多糖重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047
  • 2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌),江西省生物活性多糖重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047;加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心,安大略圭尔夫 NIG5C9
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摘要

杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源.由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱.我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考.

关键词

杂豆/分类/分布/营养特性/开发利用

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFE0108300)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量32
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