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杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展

A Review on Classification, Nutritional Benefits of Pulses and the Products Development

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杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源.由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱.我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考.

张婷、袁艺、王鑫、宋萧萧、CUI Steve W.、殷军艺

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌),江西省生物活性多糖重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047

加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心,安大略圭尔夫 NIG5C9

杂豆 分类 分布 营养特性 开发利用

国家重点研发计划

2018YFE0108300

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022020161

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(4)
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