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超声波技术在食品加工中的应用进展

Research Progress on the Application of Ultrasound in Food Processing

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在食品加工过程中,传统的加工方式已不能满足人们对食品质量的高需求.超声波技术是一种非热处理技术,可以减少传统加工给食品带来的损害,增强食品的营养价值与加工特性.本文主要讨论了超声波在干燥、冷冻、提取、过滤和乳化等加工操作中所产生的效应与作用,超声波产生的空化、机械、化学和生物效应能够通过复杂的关联对加工操作产生影响,例如能够提高传质传热效率、减少加工时间、降低加工试剂用量、增加产量、提高食品安全性、保留食品营养等.通过对文献的梳理与比较,超声波技术被证明在食品加工中非常具有应用价值,但是不适当的超声条件处理也会给食品品质带来负面影响.在未来的工作研究中,不仅需要建立超声波在食品加工中的动力学模型,还需在工业水平上的应用进行深入挖掘,以克服超声能源消耗大的短板.

梁诗洋、张鹰、曾晓房、白卫东、赵文红

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225

仲恺农业工程学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510225

仲恺农业工程学院,现代农业研究院,广东广州 510225

农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州 510225

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超声波 食品加工 加工单元 食品品质

广东省农业农村厅项目广东省科技厅&广东省农业农村厅项目

2020KJ144KTP20210194

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040091

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(4)
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