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光谱技术在白酒质量控制中的研究进展

Research Progress of Spectroscopic Technique in Liquor Quality Control

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白酒质量控制中涉及检测样品成分复杂,采用传统检测方法存在效率较低和环境污染隐患等不足.因此,无损高效的光谱技术成为了分析白酒酿造过程中关键控制指标与质量监测控制的重要手段.本文综述了近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和高光谱成像技术的特点,其中着重介绍光谱技术应用于酿酒原料关键物质组成、大曲理化指标、酒醅和白酒的无损检测,并讨论了光谱技术在白酒质量控制技术和提高白酒品质及安全性的重要意义.本文进一步提出,未来可扩展光谱技术在白酒检测中的应用范围,如在白酒酿造过程中建立其副产物(酒糟、黄水等)中理化指标的快速检测方法,或进行酱香型基酒三种典型体快速分类,将有益于白酒酿造行业的质量控制效果和提高经济效益.

唐佳代、赵益梅、冉光耀、石雨菲、胡娜、孟卓妮

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茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀 564500

贵州茅台酒股份有限公司,贵州仁怀 564500

近红外光谱 拉曼光谱 荧光光谱 高光谱成像技术 白酒质量控制

遵义市科技局-茅台学院市校联合科技研发项目遵义市科技局-茅台学院市校联合科技研发项目贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目

遵市科合HZ字[2021]309号遵市科合HZ字[2022]173号黔教合KY字[2020]228

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050161

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(4)
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