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基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的不同年份普洱生茶真实性认证

Authenticity Certification of Pu'er Raw Tea in Different Years Based on the Stable Isotope Ratios of Carbon and Nitrogen in Caffeine and Amino Acids

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采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法(气相色谱-燃烧-同位素比值质谱,GC-C-IRMS)开展不同年份普洱生茶真实性认证研究.化学计量学分析表明,基于茶叶咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率结合化学计量学模型可以对不同年份普洱生茶进行有效区分,预测和验证准确率均达到80％以上,其中BP-ANN认证性能最优,预测和验证准确率均达到100％;进一步筛选和鉴定,得到不同年份普洱生茶的3种化学标记,包括δ15NThea、δ13CGlu和δ15NGlu.因此,基于GC-C-IRMS分析的咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法可以用于不同年份普洱生茶的真实性认证.本研究初步建立了普洱生茶产品认证的指标体系及技术体系,也为其他食品的认证研究提供研究思路和方法参考.

刘洪林、曾艺涛、童华荣、张凯、李照、杨天来

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重庆第二师范学院旅游与服务管理学院,重庆400067

重庆市辅仁中学校,重庆400067

西南大学食品科学学院,重庆400715

重庆市农业技术推广总站,重庆401121

重庆市规划和自然资源调查监测院,重庆400014

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普洱生茶 生产年份 咖啡碱 氨基酸 碳氮稳定性同位素比率

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2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040201

食品工业科技
北京一轻研究院

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CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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