食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：1-9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040201

基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的不同年份普洱生茶真实性认证

Authenticity Certification of Pu'er Raw Tea in Different Years Based on the Stable Isotope Ratios of Carbon and Nitrogen in Caffeine and Amino Acids

刘洪林 曾艺涛 童华荣 张凯 李照 杨天来
食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：1-9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040201
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基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的不同年份普洱生茶真实性认证

Authenticity Certification of Pu'er Raw Tea in Different Years Based on the Stable Isotope Ratios of Carbon and Nitrogen in Caffeine and Amino Acids

刘洪林 1曾艺涛 2童华荣 3张凯 4李照 5杨天来3
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作者信息

  • 1. 重庆第二师范学院旅游与服务管理学院,重庆400067
  • 2. 重庆市辅仁中学校,重庆400067
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 4. 重庆市农业技术推广总站,重庆401121
  • 5. 重庆市规划和自然资源调查监测院,重庆400014
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摘要

采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法(气相色谱-燃烧-同位素比值质谱,GC-C-IRMS)开展不同年份普洱生茶真实性认证研究.化学计量学分析表明,基于茶叶咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率结合化学计量学模型可以对不同年份普洱生茶进行有效区分,预测和验证准确率均达到80％以上,其中BP-ANN认证性能最优,预测和验证准确率均达到100％;进一步筛选和鉴定,得到不同年份普洱生茶的3种化学标记,包括δ15NThea、δ13CGlu和δ15NGlu.因此,基于GC-C-IRMS分析的咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法可以用于不同年份普洱生茶的真实性认证.本研究初步建立了普洱生茶产品认证的指标体系及技术体系,也为其他食品的认证研究提供研究思路和方法参考.

关键词

普洱生茶/生产年份/咖啡碱/氨基酸/碳氮稳定性同位素比率

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基金项目

202重庆市教育委员会人文社会科学研究规划重点项目(22SKGH450)

202重庆市自然科学基金(2022NSCQ-MSX5393)

202重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202201619)

重庆市人文社科重点研究基地"重庆市统筹城乡教师教育研究中心"专项(JDKT202209)

重庆第二师范学院科研平台(区域旅游产业发展研究协同创新中心)项目(2021XJPT07)

重庆第二师范学院第三批校级研究所(川渝地区乡村旅游产业发展研究所)项目()

重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN201901603)

重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202001603)

重庆市高等教育教学改革研究项目(213374)

重庆市高等教育教学改革研究项目(213367)

重庆市教育科学"十四五"规划重点课题(2021-GX-146)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量6
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