木炭处理对海黍子活性成分及挥发性成分的影响

Effect of Charcoal Treatment on Active Components and Volatile Components of Brown Seaweed Sargassum muticum

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中文摘要：本文采用了浓度为5％、10％和15％(w/v)的木炭悬浮液对海黍子进行6、12、18和24 h的脱腥处理,考察了海黍子的总酚、总黄酮含量、抗氧化能力和挥发性成分的差异,得到脱腥处理的最佳条件.研究表明,海黍子的总酚含量在5％～15％的木炭处理6 h后较未经木炭处理的对照组分别降低71.90％、74.1％、76.5％,而处理时间的延长则对总酚含量的影响较小;总黄酮含量在5％木炭处理6 h时较对照组并无显著差异(P＞0.05),随处理时间的延长略有下降,而10％和15％的木炭处理后均显著降低(P＜0.05),处理24h后分别降至对照组的68.2％和60.0％;抗氧化能力方面,木炭处理后样本清除ABTS+·和DPPH·的能力均有所下降,不同浓度木炭处理组间在处理6 h时差异并不显著(P＞0.05),12 h后则随木炭浓度的升高呈逐渐下降的趋势;海黍子中共检测到25种挥发性成分,其中烃类物质的种类和含量占据优势,经木炭处理后挥发性成分的相对含量显著下降(P＜0.05),尤其是海藻腥味重要组成成分醛类物质的含量经15％木炭处理24h后下降了 58.8％,表明利用木炭进行脱腥处理能有效地降低海黍子的腥味.这些结果为海黍子用于功能性食品原料的开发提供了参考和依据.

作者：

吕芳、刘天红、唐柳青、刘晓慧、詹冬梅、吴海一

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作者单位：

山东省海洋科学研究院,山东省大型海藻资源保护与应用工程技术研究中心,山东青岛266104

青岛市近海生态修复与安全保障重点实验室,山东青岛266104

关键词：

海黍子木炭抗氧化能力总酚总黄酮挥发性成分

基金：

国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"重点专项山东省现代农业产业技术体系创新团队项目

项目编号：

2018YFD0901500SDAIT26

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022040241

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(5)

参考文献量12