摘要
本文研究了等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)协同韧化处理对蜡质玉米淀粉(waxy maize starch,WMS)和玉米淀粉(maize starch,MS)结构及性能的影响.结果表明,与常规韧化处理相比,PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型,但降低了相对结晶度.WMS的相对结晶度从37.1％降低到25.9％,MS的相对结晶度从30.3％降低到27.7％.PAW韧化没有使淀粉分子产生新的官能团,但导致WMS和MS的短程有序性降低.PAW韧化降低了 WMS和MS的糊化焓(WMS:13.33～12.10 J/g、MS:10.76～10.26 J/g)、峰值黏度和黏弹性,提高了淀粉糊的凝胶强度.PAW协同韧化处理提供了 一种淀粉双重物理改性的新方法,在淀粉基凝胶领域具有潜在的应用.
基金项目
国家自然科学基金(32101945)
河南省高校科技创新人才支持计划(20HASTIT037)
河南省自然科学基金面上项目(222300420580)
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