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松花纤维及其与燕麦纤维复配后的理化性质对比

Physicochemical Properties Comparison of Pine Pollen Fiber and Its Fiber after Compounding with Oat Fiber

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为探究松花(复配)纤维组成成分对其理化性质的影响,测定了松花纤维、燕麦纤维和松花燕麦纤维复配产品中的基本成分、膳食纤维含量及其相关理化性质,并分析了纤维产品组成成分与理化性质的相关性.结果表明,除水分含量外,松花与燕麦纤维复配物的基本成分含量均介于松花纤维和燕麦纤维之间;三种纤维产品的持水力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸盐清除能力和金属离子吸附能力分别为3.04～5.14 g/g、2.18～3.65 g/g、0.04～0.20 mmol/L、15.50～28.79 mg/g、1.95％～26.22％和 15.58～19.16 mg/g.主成分分析和相关性分析发现,纤维产品的持水力、阳离子交换能力和亚硝酸盐清除能力与其粗蛋白、粗脂肪和可溶性总糖含量呈显著正相关(P＜0.01,P＜0.05),与总膳食纤维和不溶性膳食纤维含量呈显著负相关(P＜0.01,P＜0.05);纤维产品的胆固醇吸附能力与其粗蛋白、粗脂肪和可溶性总糖含量呈极显著负相关(P＜0.01),与不溶性膳食纤维含量呈极显著正相关(P＜0.01).以上结果说明松花燕麦纤维复配后可以提高其与促进机体消化功能密切相关的部分理化性质.研究结果为松花纤维产品尤其是松花复配纤维产品的开发与应用提供了一定的理论依据.

曲涛、高福凯、程勇、王召君、曾茂茂、秦昉、陈洁、何志勇

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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

松花纤维 燕麦纤维 复配物 组成成分 理化性质 相关性分析

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050205

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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