摘要
本文以罗汉果为原料,采用纤维素酶协同水提醇沉法提取罗汉果粗多糖,通过单因素实验分析酶解pH、纤维素酶用量、酶解时间、酶解温度对罗汉果粗多糖得率的影响,应用响应面法对提取工艺进行优化,结果表明,罗汉果粗多糖最佳提取工艺参数为:酶解pH5.9、纤维素酶用量0.8％、酶解温度50℃、酶解时间62 min,该工艺参数下罗汉果粗多糖得率为6.64％,与模型预测基本一致.基于罗汉果消炎、抗氧化等药用价值,进一步研制罗汉果压片糖果,通过单因素实验考察罗汉果粗多糖、硬脂酸镁、阿斯巴甜和甘露醇的添加量对压片糖果感官品质的影响,应用正交试验优化配方,研究表明,经优化的罗汉果压片糖果配方为:罗汉果粗多糖20％、硬脂酸镁1.5％、阿斯巴甜3％、甘露醇60％,感官评分90分,依此配方所制压片糖果入口清凉、色泽均匀、无砂粒感.
基金项目
商洛学院引进人才启动项目(17SKY015)
中央引导地方科技发展专项(2019ZY-FP-02)
商洛学院科研创新团队项目(19SXC03)
2021年陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202111396086)
维普
万方数据