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罗汉果粗多糖的提取工艺优化及其压片糖果的研制

Optimization of Extraction Process of Crude Polysaccharide from Siraitia grosvenorii and Development of Pressed Candy

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本文以罗汉果为原料,采用纤维素酶协同水提醇沉法提取罗汉果粗多糖,通过单因素实验分析酶解pH、纤维素酶用量、酶解时间、酶解温度对罗汉果粗多糖得率的影响,应用响应面法对提取工艺进行优化,结果表明,罗汉果粗多糖最佳提取工艺参数为:酶解pH5.9、纤维素酶用量0.8％、酶解温度50℃、酶解时间62 min,该工艺参数下罗汉果粗多糖得率为6.64％,与模型预测基本一致.基于罗汉果消炎、抗氧化等药用价值,进一步研制罗汉果压片糖果,通过单因素实验考察罗汉果粗多糖、硬脂酸镁、阿斯巴甜和甘露醇的添加量对压片糖果感官品质的影响,应用正交试验优化配方,研究表明,经优化的罗汉果压片糖果配方为:罗汉果粗多糖20％、硬脂酸镁1.5％、阿斯巴甜3％、甘露醇60％,感官评分90分,依此配方所制压片糖果入口清凉、色泽均匀、无砂粒感.

陈月星、李慧心、李亚文、高梦青

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商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000

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响应面法 罗汉果 粗多糖 工艺优化 压片糖果

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2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050094

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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