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二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

Effect of Chlorine Dioxide(ClO2)Treatment on the Preservation Effect of Tender Ginger

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为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响,以新鲜仔姜为试材,在室温条件下,用80mg/L二氧化氯处理,以去离子水作为对照,分别浸泡10 min,自然风干后在4℃条件下贮藏28 d.结果表明,二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率,延缓了可溶性固形物(TSS)的下降,明显降低了过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的含量.同对照组相比,二氧化氯处理明显增强了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性.以上结果说明,二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质.

唐继兴、徐斌、赵垚垚、林琼、戴琪、齐淑宁、林星宇、段玉权

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中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091

沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866

浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058

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仔姜 二氧化氯 采后 贮藏品质

国家重点基础研究发展规划项目中国农业科学院农业科技创新工程项目

2019YFC1604504-3CAAS-ASTIP-2022-IFST

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022030233

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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