二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

Effect of Chlorine Dioxide(ClO2)Treatment on the Preservation Effect of Tender Ginger

唐继兴 ¹徐斌 ²赵垚垚 ¹林琼 ¹戴琪 ³齐淑宁 ¹林星宇 ⁴段玉权¹

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作者信息

1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
2. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091
3. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
4. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058
折叠

摘要

为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响,以新鲜仔姜为试材,在室温条件下,用80mg/L二氧化氯处理,以去离子水作为对照,分别浸泡10 min,自然风干后在4℃条件下贮藏28 d.结果表明,二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率,延缓了可溶性固形物(TSS)的下降,明显降低了过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的含量.同对照组相比,二氧化氯处理明显增强了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性.以上结果说明,二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质.

关键词

仔姜/二氧化氯/采后/贮藏品质

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基金项目

国家重点基础研究发展规划项目(2019YFC1604504-3)

中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量14

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