摘要
采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜,探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺.将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋(WK、PE20、PE30、PE40)在(1.0±0.3)℃的保鲜库贮藏50 d,每隔10d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)等指标进行测定,结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果.结果表明:PE20袋可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度,抑制硬度的上升,延缓方竹鲜笋总色差值的改变,抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升,使方竹鲜笋的营养物质(VC、可溶性蛋白质)维持在较高水平.主成分分析表明,呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标,将分析结果进行综合评价得分,50d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装.综合指标测定和主成分分析结果表明PE20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳.
基金项目
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y139号)
贵州省科技计划项目(黔科中引地20204018号)
2020年国家级大学生创新训练项目(202010976021)
贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育项目(2021-xk14)
维普
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