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基于主成分分析法研究自发气调包装对方竹鲜笋保鲜效果的影响

Study on the Effects of Modified Atmosphere Packaging on the Freshness of Chimonabambusa quadrangularis Shoot Based on Principal Component Analysis

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采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜,探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺.将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋(WK、PE20、PE30、PE40)在(1.0±0.3)℃的保鲜库贮藏50 d,每隔10d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)等指标进行测定,结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果.结果表明:PE20袋可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度,抑制硬度的上升,延缓方竹鲜笋总色差值的改变,抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升,使方竹鲜笋的营养物质(VC、可溶性蛋白质)维持在较高水平.主成分分析表明,呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标,将分析结果进行综合评价得分,50d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装.综合指标测定和主成分分析结果表明PE20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳.

徐锦洋、王瑞、张妮、杨微微、邓云兵、曹森、巴良杰、吉宁

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2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040254

食品工业科技
北京一轻研究院

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CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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