无水运输温度和时间对南美白对虾肌肉品质及生理应激的影响

Effects of Temperature and Time of Waterless Transportation on Muscle Quality and Physiological Stress of Litopenaeus vannamei

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中文摘要：为探讨南美白对虾无水保活运输的适宜温度和时间,本文研究了对虾低温休眠温度,测定了 4、10℃条件下模拟运输不同时间段的存活率,分析了对照组、休眠组、运输组和运输后复水唤醒30 min,4种状态下对虾肌肉品质以及生理应激指标.结果表明,南美白对虾的休眠温度为(10.0±0.2)℃;模拟运输12 h内,两温度组存活率均为100％,36h后两组存活率均低于30％.不同运输温度对肉质指标影响不显著(P＞0.05);除蒸煮损失率,相同温度下运输应激对水分、粗蛋白、粗脂肪含量影响均不显著(P＞0.05).生理应激指标中,两种温度下模拟运输24 h后,肌糖原、琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)、乳酸脱氢酶(lactate dehy-drogenase,LDH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量与对照组相比均发生显著变化(P＜0.05),且复水后也均不能恢复到对照组水平.南美白对虾可以通过低温诱导休眠的方式进行无水保活运输,10℃适于18h内短途运输,长途运输则可选用4℃.

作者：

许睿智、刘峰、陈依楠、殷海琪、朱绍彰、刘春娥

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作者单位：

中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670

关键词：

南美白对虾低温休眠无水保活运输肌肉品质生理应激

基金：

山东省自然科学基金烟台市科技计划

项目编号：

ZR2021030301642020XDRH103

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022050040

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(5)

被引量2
参考文献量11