微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on the Storage Quality of Postharvest Broccoli

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中文摘要：为了探究微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后西兰花贮藏品质的影响,本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选,将西兰花切成均等的小花球,随机分成五组,以自来水浸泡15 min后晾干作为对照,以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组,置于15±1℃贮藏4d,依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛(MDA)含量的影响筛选最适宜的浓度.结果表明,与对照和其它浓度的SAEW处理相比,50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量,并抑制其MDA含量的积累.进一步研究显示,与对照组相比,50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质,抑制其菌落总数的升高,延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降,并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高.这些结果表明50mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法.

作者：

韩颖、安容慧、孙莹、王馨渝、郭峰、李鹏霞、吴朝霞、李国锋、胡花丽

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作者单位：

沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866

江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014

农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京210014

关键词：

微酸性电解水西兰花贮藏品质杀菌亚硝酸盐

基金：

江苏省农业自主创新资金项目江苏省现代农业-面上项目

项目编号：

CX201008BE2022368

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022050095

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(5)

被引量5
参考文献量22