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烘焙食品健康与营养改良研究进展

Research Progress in the Bakery Reformulation for Health and Nutrition

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烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级.本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向.本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考.

季杏迪、金冬冬、曾繁濠、潘振辉、黄灿庆、王兆梅

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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

广州酒家集团利口福食品有限公司,广东广州511449

健康烘焙食品 配方改良 减控策略 营养强化

国家重点研发计划政府间国际科技合作重点专项

2021YFE0190300

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022020252

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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