摘要
色稻富含营养成分及功能因子,是理想的主食和功能性食物来源.本文系统介绍了色稻的营养成分(蛋白质、氛基酸、维生素等),功能因子(花青素、酚酸、膳食纤维等)及其生物活性(抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性等),并对色稻资源的开发利用进行了分析.从加强生物活性物质的稳定性等方面展望了色稻的发展趋势,以期为色稻的综合利用提供借鉴.
基金项目
秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)"市校共建"专项(SXC-2106)
陕西省教育厅产业化项目(20JC010)
陕西省资源生物重点实验室开放基金(SLGPT2019KF03-04)
陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项()
陕西省科技厅产业攻关项目(2021NY-156)
维普
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