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色稻营养、功能成分及生物活性研究进展

Advances in Studies on Nutritional,Functional Components and Biological Activities of Color Rice

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色稻富含营养成分及功能因子,是理想的主食和功能性食物来源.本文系统介绍了色稻的营养成分(蛋白质、氛基酸、维生素等),功能因子(花青素、酚酸、膳食纤维等)及其生物活性(抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性等),并对色稻资源的开发利用进行了分析.从加强生物活性物质的稳定性等方面展望了色稻的发展趋势,以期为色稻的综合利用提供借鉴.

芦润青、吴云霞、耿敬章、王志男、李冬琴、周芳、田洪磊、芦智远、赵丹妮

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陕西理工大学生物科学与工程学院,中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000

西安市产品质量监督检验院,陕西西安710065

色稻 营养成分 功能因子 生物活性

秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)"市校共建"专项陕西省教育厅产业化项目陕西省资源生物重点实验室开放基金陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项陕西省科技厅产业攻关项目

SXC-210620JC010SLGPT2019KF03-042021NY-156

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040192

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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