食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：429-436.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040268

预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用

Effect of Pretreatment on the Properties of Bean Starch and Its Application in Low GI Foods

张柳 齐继风 贾艳菊 生庆海 赵巍 张爱霞 刘敬科 李少辉
食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：429-436.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040268
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预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用

Effect of Pretreatment on the Properties of Bean Starch and Its Application in Low GI Foods

张柳 1齐继风 2贾艳菊 3生庆海 3赵巍 4张爱霞 4刘敬科 4李少辉4
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作者信息

  • 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北石家庄050050
  • 2. 河北省农业区划发展中心,河北石家庄050051
  • 3. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061
  • 4. 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北石家庄050050
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摘要

预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用.本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响.一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加,有利于豆类在低GI食品开发中的应用.此外,本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状,并对应用前景进行了展望.

关键词

豆类淀粉/理化特性/抗性淀粉/预处理方式/低GI食品

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基金项目

河北省农林科学院科技创新专项课题(2022KJCXZX-SSS-1)

河北省重点研发计划项目(21327113D)

2021年度引进留学人员资助项目(C20210360)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量15
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