食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：459-465.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040292

非热加工技术诱导微生物亚致死损伤及控制方法研究进展

Research Progress on Sublethally Injured of Microorganisms Induced by Non-thermal Processing Technologies and Its Control Methods

王博华 相启森 白艳红
食品工业科技2023，Vol.44Issue(5) ：459-465.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040292
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非热加工技术诱导微生物亚致死损伤及控制方法研究进展

Research Progress on Sublethally Injured of Microorganisms Induced by Non-thermal Processing Technologies and Its Control Methods

王博华 1相启森 1白艳红1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001
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摘要

近年来,非热加工技术在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注.然而,大量研究表明,非热加工技术能够诱导微生物发生亚致死损伤.亚致死损伤是指微生物介于存活和死亡之间的一种损伤状态,可造成潜在的食品安全风险.本文综述了脉冲电场、高压二氧化碳、冷等离子体、高静水压等非热加工技术诱导微生物亚致死损伤的最新研究进展,探讨了亚致死损伤微生物的检测和控制方法,并展望了今后的研究方向,以期为研究亚致死损伤微生物及其控制技术提供理论参考.

关键词

非热加工技术/亚致死损伤/控制/微生物

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基金项目

国家自然科学基金(32072356)

河南省重大公益专项(201300110100)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量12
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