非热加工技术诱导微生物亚致死损伤及控制方法研究进展

Research Progress on Sublethally Injured of Microorganisms Induced by Non-thermal Processing Technologies and Its Control Methods

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中文摘要：近年来,非热加工技术在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注.然而,大量研究表明,非热加工技术能够诱导微生物发生亚致死损伤.亚致死损伤是指微生物介于存活和死亡之间的一种损伤状态,可造成潜在的食品安全风险.本文综述了脉冲电场、高压二氧化碳、冷等离子体、高静水压等非热加工技术诱导微生物亚致死损伤的最新研究进展,探讨了亚致死损伤微生物的检测和控制方法,并展望了今后的研究方向,以期为研究亚致死损伤微生物及其控制技术提供理论参考.

作者：

王博华、相启森、白艳红

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作者单位：

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001

关键词：

非热加工技术亚致死损伤控制微生物

基金：

国家自然科学基金河南省重大公益专项

项目编号：

32072356201300110100

出版年：

2023

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022040292

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2023.44(5)

参考文献量12