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草鱼低温保鲜技术研究进展

Research Progress on Low-temperature Preservation Technology of Grass Carp

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低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式.低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失,但能显著抑制鱼体内酶的活性,抑制微生物的生长繁殖,从而延长鱼的保质期.储藏温度相对低时,草鱼的品质、口味等不容易丢失,从而延缓其腐败变质.此外,为响应国家关于"十四五"冷链物流发展规划,需要建立有效的保鲜技术,降低草鱼储藏期间的品质劣化,延长草鱼的货架期.本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响,综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式(冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术)的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等,旨在为草鱼低温保鲜提供参考,寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式.

熊俊杰、李金林、钟比真、胡明明、涂宗财、彭斌

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江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

草鱼 低温保鲜 新型保鲜技术 微生物 酶活性

财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设项目江西省教育厅青年项目国家重点研发项目

CARS-45GJJ2103372018YFD0901101

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022050075

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(5)
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