摘要
低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式.低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失,但能显著抑制鱼体内酶的活性,抑制微生物的生长繁殖,从而延长鱼的保质期.储藏温度相对低时,草鱼的品质、口味等不容易丢失,从而延缓其腐败变质.此外,为响应国家关于"十四五"冷链物流发展规划,需要建立有效的保鲜技术,降低草鱼储藏期间的品质劣化,延长草鱼的货架期.本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响,综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式(冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术)的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等,旨在为草鱼低温保鲜提供参考,寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式.
基金项目
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-45)
江西省教育厅青年项目(GJJ210337)
国家重点研发项目(2018YFD0901101)
维普
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