摘要
抗性淀粉因具有抗消化性和益生功能性,在维护肠道生态、调节糖脂代谢及防护心血管疾病等方面显现出较大的优势.葛根、莲子、山药等富含抗性淀粉的食药物质逐渐成为研究和开发的热点.本文综述了食药物质中抗性淀粉的理化性能及生理功能的研究进展,并对其加工适应性及作为食品加工原料的应用场景进行了论述.食药物质中的抗性淀粉因其良好的理化加工性能广泛应用于食品领域,能够提高食品品质,同时对疾病防治有着积极影响,具有调节肠道菌群、改善肠道屏障、调节炎症因子及机体糖代谢、抑制脂肪堆积等生理功能,能够有效促进机体健康.不同来源的抗性淀粉其理化性能、生理功能及应用场景有明显差异,其内在机制的异同以及是否包裹、携带食药物质特有的功能成分而发挥特定的生理功能都有待深入探究.本文可为以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的进一步开发提供一定的依据和思路.
基金项目
国家重点研发计划重点专项(2017YFC1702905)
江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ190675)
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