摘要
3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力.3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性.为提高3D打印食材的适印性,食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂质等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性.本文综述了3D食品打印技术、3D食品打印材料特性、常用的食品添加剂及其对打印材料的流变特性、加工特性和营养特性的影响,从而为3D食品打印技术在食品领域中的应用提供科学依据和理论参考.
基金项目
国家自然科学基金(31701531)
河北省研究生创新资助项目(CXZZSS2022010)
河北省高等学校科学技术研究项目(QN2020240)
河北大学医学学科培育项目重点培育项目(2021A04)
河北大学大学生创新创业训练计划项目(2022350)
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